Monthly Archives: November 2011

Tips and tricks 02: Scoring Bread

Posted on November 27, 2011 by codruta

    Sa zicem ca azi e vineri. Ca atunci trebuia sa apara articolul acesta. Vineri am inceput sa il scriu, dar ca de obicei, m-am lungit cu vorba… Asadar, ziceam ca azi e vineri, si vorbim despre “scoring”, subiectul nr. 2 in categoria “Tips & Tricks”. Astazi (tineti minte ca e vineri, da?) am facut o paine cu surplusul de maia strans in frigider o saptamana. 1100 g de aluat. A crescut in timpul primei citeste mai departe →

35 Comments

San Francisco Sourdough with a twist (I)

Posted on November 21, 2011 by codruta

Exista multe mituri despre maia. Nici nu va imaginati cate. Care mai de care. Unele au prins radacini asa de adanci, incat lumea nu mai stie daca e legenda sau realitate. Unul dintre ele, poate cel mai discutat dintre toate, spune ca bacteria Lactobacillus sanfranciscensis nu se gaseste decat in maiaua din San Francisco. Asa am citit in urma cu cativa ani si mult timp am crezut ca asa este. Dar la un moment dat, citeste mai departe →

86 Comments

Tips and tricks 01: Crackly Crust

Posted on November 18, 2011 by codruta

In fiecare saptamana voi face un post scurt cu tips & tricks. Un link, un video, o poza, un text, un desen, etc despre scoring, shaping, etc… Incep cu “Coaja Crapacioasa“- e ceva bun, nu e un defect, e ceea ce vreti sa obtineti la painile voastre. Nu va spun inca ce paine e, dar va las cu gandul la coaja asta groasa si crapata. Hraniti-va maiaua, ca va dau de lucru in curand :) citeste mai departe →

11 Comments

Ciabatta, o formula de 40 de ore

Posted on November 14, 2011 by codruta

POST EDIT (18 nov 2011): Acest post a avut o erata la cantitatea de faina alba in formula ciabatta Gatta. Am corectat-o, in acest moment formula e corecta, imi cer scuze celor care au facut reteta pana am sesizat greseala.  Daca vreti o ciabatta rapida… aceasta nu a cea pe care o cautati … daca vreti insa o ciabatta la care sa visati noaptea, cititi mai departe Nu am nici o explicatie de ce a citeste mai departe →

64 Comments

Paine multicereale – formula proprie (guest post)

Posted on November 13, 2011 by codruta

Paine multicereale si o salata cu un dressing delicios- post special pentru Cooking with my soul Ma gandeam ieri care zi a saptamanii imi place cel mai mult? E ziua in care fac paine? hmmm…. sau ziua dinainte? in care citesc, ma documentez pentru formula, pregatesc ingredientele, anticipez momentul… hmmm …sau ziua-de-dupa? painea s-a racit, e numai buna de mancat, de pozat, de povestit despre ea… Painea de azi e o paine speciala, din mai citeste mai departe →

17 Comments

Ciabatta, a happy story – teaser

Posted on November 11, 2011 by codruta

Niciodata nu am fost asa de grabita sa povestesc despre o formula ca acum. Adica… nici nu s-a racit bine painea si mirosul de aluat copt persita in aer si simt ca e musai sa o impart cu voi. Urgent! Poate m-am imbatat cu parfumul asta, dar sunt intr-o stare de euforie cum nu am mai fost demult. Am facut cea mai buna ciabatta. Ciabatta ciabattelor. Nu vreau sa mai fac altceva niciodata, doar ciabatta. citeste mai departe →

26 Comments

Paine cu faina de grau durum

Posted on November 8, 2011 by codruta

Pane con Semola Rimacinata di Grano Duro- Semolina Bread Am scris despre aceasta paine si pe blogul meu in engleza (link aici) de pe site-ul TFL. Astazi vreau sa va martusiresc ca m-am indragostit. O dragoste neasteptata, care m-a lovit fara nici o avertizare. S-a intamplat acum vreo cateva saptamani si de atunci ma agit si ma chinui ingrozitor. De ce? pentru ca dragostea mea e trista si fara nici o sansa de viitor. Pentru ca citeste mai departe →

61 Comments

VRETI SI VOI MAIA?

Posted on November 3, 2011 by codruta

Vreti si voi maia? Trebuie doar sa stiti sa cereti :) Poate ati observat de cateva zile pe bara de sus o pagina noua: ”vreau si eu maia!” Nu copiez aici textul de acolo, cei interesati puteti accesa pagina sa vedeti despre ce este vorba. Acesta este cadoul meu pentru voi, prietenii mei, cei care ma sustineti si ma determinati sa merg inainte in calatoria mea. Daca nu aveti timp sa va cultivati propria maia citeste mai departe →

12 Comments