Paine multicereale si o salata cu un dressing delicios- post special pentru Cooking with my soul
Ma gandeam ieri care zi a saptamanii imi place cel mai mult? E ziua in care fac paine? hmmm…. sau ziua dinainte? in care citesc, ma documentez pentru formula, pregatesc ingredientele, anticipez momentul… hmmm …sau ziua-de-dupa? painea s-a racit, e numai buna de mancat, de pozat, de povestit despre ea…
Painea de azi e o paine speciala, din mai multe motive. Am facut-o fara sa caut vreo reteta in carti. Am compus formula pe hartie, cu gandul la gustul pe care vreau sa il obtin, am anticipat momentul, am asteptat o zi, o noapte si inca o zi, si dupa ce s-a racit, am impachetat-o frumos si am dus-o cadou unei prietene. O prietena care m-a invitat la ea acasa, sa povestim si sa aflam lucruri noi una despre alta. Dar m-a rugat sa nu vin singura la ea, ci sa aduc cu mine toti prietenii.
Dragi prieteni, va invit cu mine la Brandusa, cea care scrie blogul Cooking with my soul. Brandusa gateste cu drag si povesteste cu sarm si sinceritate despre experientele ei din bucatarie. A adunat sute de retete, unele clasice, altele nostalgice, din copilarie, si altele sofisticate si ingenioase.
Eu merg la ea cu o paine, cu ce altceva? O paine formula personala, de care sunt foarte multumita. Si pentru ca un om nu poate trai doar cu paine, am facut rapid si o salata, cu rucola, parmezan si rosii, cu un dressing secret minunat, asa de bun, incat il strangi din farfurie cu un miez de paine, pana la ultima picatura.
Formula pentru paine si pentru dressing, le gasiti la Brandusa pe blog, link catre post aici (click).
Pofta buna, dragi prieteni.
Si cu ocazia asta, mi-am clarificat care e ziua preferata dintre toate: aceea in care impart o paine buna cu o prietena, intr-o casa primitoare, intr-o zi de duminica…
Trimit acest post catre Susan, pentru galeria de paini de pe Yeastspotting din data de 18 noiembrie 2011.
S-ar putea sa va placa si...
Paine alba cu aditie de faina integrala si secara
Paine cu 4 graunte - Four Grain Levain
MICHE- partea a doua
Whatsisname?
felicitari,salata ta ma cutremura!:) iar combinata cu piinea respectiva nu cred ca-i poate rezista cineva!plec la brindusa pentru amanuntele”picante”!:)
Alison, salata asta e stangace, nu e ca ale tale :) dar am vrut sa duc cu mine si putina culoare in casa brandusei, ca prea e toamna afara :)
multumesc Codruta si pentru culoare si pentru arome. Mi-a placut tare mult salata asta cu niste paine proaspata si crocanta. Le-ai facut exact pe gustul meu.
Si iti mai multumesc pentru cuvintele frumoase scrise despre mine.
Ma simt onorata ca te-am cunoscut >:D<
Multumesc, Brandusa. Ma bucur ca ti-au placut darurile mele, si apreciez invitatia.
Cu mare drag ca te cunosc,
te imbratisez,
codruta
Cand zici fulgi grosi de ovaz te referi la astia ? http://www.flickr.com/photos/69068076@N04/6339490271/in/photostream
mali, sincer nu imi dau seama din poza ta. vezi aici daca te ajuta:
fulgi fini, subtiri (dar cred ca exista si mai fini de atat)
si fulgi mari, grosi
da click pe poze sa se mareasca.
anyway, banuiesc ca sunt buni si cei pe care ii ai tu, eu am precizat “grosi” pt ca asa erau ai mei, si nu se faramiteaza complet, chiar si dupa inmuiere, au oarecare textura. Cei fini cred ca se fac pireu. :)
ma cam manaca palmele sa fac si painea asta, insa fulgii de ovaz pe care-i am sunt intr-adevar f. fini (mai grosi n-am vazut pe niciunde pe aici), am, in schimb, fulgi de secara care par mai grosi. Ce zici, imi dai derogare sa-i folosesc?
Clar!!!! fulgii de secara sunt si la mine prezenti in paine (doar ca nu am publicat nici o reteta … inca, desi i-am folosit de cateva ori). eu am avut fulgi de secara germinati, presati la rece, orice ar fi aia :)). Foloseste fulgii de secara, fara parere de rau. Poate nu-s asa de dulci ca cei de ovaz, dar sunt buni si texturosi. :)
PS. as fi fericita sa iti dai cu parerea, la painea asta. dupa ce o faci, of course :D
codruta,am lasat un coment si la brandusa pe blog,dar vin si aici sa-ti fac o sugestie a propos de salata de rucola,a carei fana sunt si eu.dressing-ul meu e cam la fel cu al tau,aceleasi ingrediente,dar eu mai pun ceva :2-4 picaturi de ulei de susan,depinde de cantitate.si daca nu ti-o place sa nu-mi spui pe nume.
laudele despre paine cred ca nu are rost sa le mai fac o data.de fapt are,ca ceva exceptional merita laudat mereu.
merci, pansy, pentru sugestie. Uleiul de susan e un ingredient cu care inca ma lupt. Adica, ma straduiesc sa ma imprietenesc cu el, de dragul retetelor asiatice, dar recunosc ca nu imi place foarte mult. Poate ca o picatura, doua, ar imblanzi relatia dintre noi, cam ostila in acest moment. Cred ca am luat o supradoza mai demult si de fiecare data cand ii simt mirosul, imi amintesc de episodul respectiv.
iti multumesc pentru mesaj, si aici si pe blogul brandusei. Cu bine, codruta
Nu spun decat atat: am mancat 3 felii. Calde. Goale. Si nu, nu imi era foame!
A patit un mic accident azi, cu cateva min inainte de a intra in cuptor. Un fleac. Nimic important. A cazut mingea lu´fii-miu direct pe aluat. Si s-a si rasturnat. Iti prezint pasarea phoenix :
http://www.flickr.com/photos/69068076@N04/6353639053/in/set-72157627984149555/
fulgii de secara ii dau un gust incredibil!!! miezul e moale, buretos, putin elastic, deloc, deloc acru, usor afumat, as zice. Imi aduce aminte de painea din Austria. Pe gustul meu.
Branzeturi vechi si vin de Porto.
Aha! deci paine calda goala in stomac satul! hmm.. e chiara asa de buna, asa-i? :))
Pune-l pe copilas sa se mai joace cu mingea si cu aluatul, ca vad ca face treaba buna :)
Miezul arata minunat. Imi ploua in gura la gandul o felie de paine de-asta cu o branza buna.
Clar, urmeaza sa lucrezi la scoring. Asta e urmatorul obiectiv. Vad ca la framantat, dospit, gust, te pricepi, musai sa exersezi un pic crestatul.
Fulgii de secara au fost si pt mine un WOW mare de tot. Intr-o zi mi-am zis sa incerc sa ii bag in aluat si m-am topit dupa ei. Asa cum spui, usor afumat gustul si mirosul (nu mi-am dat seama pana n-ai zis tu). Cei de ovaz sunt mai dulci, si i-am pus pentru ca aveam un pachet inceput, iar cel de secara era neinceput. Dar intentionez sa mai mesteresc la reteta asta, si cu alte combinatii. Cred ca combinatiile posibile sunt multe, in functie de gust si de ce exista in dulap :) Pentru mine e un winner, mai ales ca m-am intalnit pe drum si cu V, caruia ii plac de obicei painile mai albe. Reteta asta e pe gustul amandurora.
ps. Cu ce crestezi painea? iti trimit niste lame? :)
Exact despre scoring urma sa te intreb. Cum este posibil sa crestezi asa de frumos (ca tine) un aluat asa de umed?? Am lame normale, de barbierit. Tocmai am facut o comanda de bannetoane si faina, si exact asta am uitat sa comand. Stiu, stiu, teoria e usoara, practica ma omoara.
mali, lama normala e foarte buna, am ajuns eu la concluzia asta. Ai vazut la postul cu durum bread cum tin lama pe aluat? e drept ca ala nu era asa de hidratat, dar principiul e acelasi. Lama curba, tinuta inclinat pe suprafata aluatului, in unghi aproape paralel cu aluatul (adica aproape orizontal). Despici aluatul cam 7-8mm in adancime. .
Daca faci mai multe taieturi, nu doar una pe lungime, ai grija ca taieturile respective sa fie pe zona mediana a aluatului (aproximativ pe treimea din mijloc, pe lungime – daca aluatul e un oval, privit de sus: imparte-l in trei fasii, pe lungime: taieturile vor fi doar pe fasia mediana). taieturile vor fi cat mai paralele cu latura lunga, nu perpendicular pe ea.
Gandeste-te ca aluatul e un balon cu apa, invelit intr-o coaja subtire. trebuie sa crestezi 7-8 mm, fara sa spargi balonul. cum faci? crestezi la suprafata, bagand lama sub coaja, paralel cu balonul.
m-am uitat in pozele tale (ex norwich, sau 1-2-3). toate taieturile tale sunt de la dreapta la stanga, pe latura scurta a aluatului. Gresit. Directia trebuie sa fie pe latura lunga, N-S, si sa se suprapuna cativa cm una peste alta. Tii aluatul N-S. Sa zicem ca vrei 3 taieturi, imparti la ochi aluatul in 3 segmente. Faci prima taietura, incepi de sus, mergi in jos, oblic, pe fasia mediana. A doua taietura va fi paralela cu prima, dar incepe cu cativa cm mai la N decat punctul unde s-a terminat prima taietura, adica exista o zona de ~2-3 cm in care cele doua taieturi sunt paralele una langa alta. Ca la goblen. n-ai cusut goblen niciodata? A treia taietura incepe pe segmentul al doilea.
ai inteles ceva? ca nu stiu sa explic mai bine de atat :(
Mali vin cu refrenul cu aplauzele ‘superb miezul” !!!
trebuie sa incercam si noi formula asta, painea este superba Codruta.
am cautat in alimentarele obisnuite fulgi de secara si nu am gasit, iar spre cele naturiste nu am drum urgent.
scoringul (urechiusa desigur) trebuie sa-l lucrez si eu. Uneori tai atat de delicat in aluat incat aproape ca nu se cunoaste, moment in care imi vine sa sar in extrema cealalta si sa misc lama, asa cum as taia cu un fierastrau :O :)) … numai 50% ii gluma.
Oricum de copt, coc saptamanal asa ca acum cu toate ustensilele in dotare, oi ajunge sa crestez cum trebuie, la un moment dat. Exista o brutarie artizanala undeva in oraselul vecin, ador pur si simplu ce le iese din maini si dupa ce-am dospit bine bine gandul, mi-am avertizat dragutul ca s-ar putea sa ma ofer voluntar in we-uri :))) … pana se scoala ei sambata, eu deja-s revenita de la brutarie :))))
Andreea, combinatia asta pe care a mestesugit-o Maestra e buna rau, rau de tot.
Te-ai explicat foarte bine, insa mai explica-mi o chestiune. Cum faci sa nu se lipeasca lama de aluat? eu umezesc putin lama si tot mi se ¨agata¨ de aluat, si aici intru in panica.