Category Archives: paini cu maia – sourdough breads

Experiment cu grau dur (paine 100% durum)

Posted on May 15, 2012 by codruta

♥ Semola rimacinata di grano duro. Farina di grano duro. De Cecco. ♥           Ieri nu stiam exact despre care paine sa vorbesc in continuare. Am cel putin 15 stranse pe calculator, toate frumoase si bune. Din pacate, la stilul meu lent de a scrie, nu vor vedea lumina probabil decat cateva dintre ele, pentru ca timpul trece si amintirea gustului devine tot mai vaga. Pornisem asadar ieri dimineata in cautare prin foldere si m-am citeste mai departe →

15 Comments

Paine de secara 100% (reteta nr. 1)

Posted on May 1, 2012 by codruta

         Mi-a fost groaza sa scriu postul asta, caci stiu ca va fi lung peste masura. Dar nu am cum sa fac altfel, am prea multe de spus despre painea de secara si pana nu spun tot, nu ma las :D          Una din rezolutiile pentru anul asta a fost sa invat sa fac paine 100% secara. Sa fac paine de secara buna, paine foarte buna. A fost mai greu pana m-am urnit, dar in citeste mai departe →

49 Comments

Pasca cu branza dulce

Posted on April 12, 2012 by codruta

Pasca cu aluat dospit si branza de vaci cu stafide           Ei bine, inapoi la pasca. Inapoi pentru mine, caci pasca asta e deja amintire, dar pentru voi e continuarea articolului trecut. Ma straduiesc sa scriu repede -sper ca ati observat ce eficienta am fost -, ca sa nu ne prinda Pastele fara reteta completa.           Pe scurt. Pasca a fost grozava, dupa aprecierile prietenelor mele. V nu e amator de cozonac, pasca si alte citeste mai departe →

30 Comments

Aluat de cozonac si pasca

Posted on April 10, 2012 by codruta

Aluat dulce cu maia, pentru cozonac si pasca          De la cozonacul de Craciun si pana acum am mai lucrat cu aluaturi dulci si imbogatite (chiar daca nu am postat retete, am mai facut din cand in cand cate o paine dulce si moale) si parca nu mi-e chiar asa de groaza de ele cum imi era inainte. Departe de a fi experta, cred insa ca am acumulat o experienta pe care merita sa o citeste mai departe →

62 Comments

Paine cu parmezan – Cheese (Parmesan) Bread

Posted on March 26, 2012 by codruta

Cheese (Parmigiano Reggiano) Bread           Cand am postat pe pagina de Facebook a blogului pozele de la painea asta, m-am mirat ce repede a strans albumul like-urile voastre. Stiu ca miezul arata frumos si stiu ca pare buna… dar indiferent de aspectul painii si de asteptarile voastre, trebuie sa va spun ca pentru mine a fost o Mare Dezamagire. Va dau reteta, daca vreti sa o incercati… dar sa stiti din start ca mie mi citeste mai departe →

23 Comments

Paine de secara 80% cu altus si fulgi de secara germinata

Posted on March 22, 2012 by codruta

           Va intrebati oare de ce postez din nou o paine de secara? desi am folderele pline de poze de la diverse alte paini… Ma grabesc sa scriu despre ea pentru ca am mancat ultimele doua felii azi dimineata si vreau sa v-o povestesc cat sunt inca sub influenta gustului. Asta e o paine de test pe care am facut-o inainte de evenimentul cu paini si sunt foarte incatata de felul in care mi-a iesit. citeste mai departe →

28 Comments

Paine cu masline Kalamata, coaja de lamaie si herbes de Provence

Posted on March 13, 2012 by codruta

Kalamata Olives & lemon zest & herbes de Provence Sourdough Bread, inspired by PiPs’ Olive and Herb Levain           De cand am fost la degustarea de paine, i-am innebunit pe toti din jurul meu cu aceasta aromata creatie. Inainte de eveniment, am testat painea, fiind singura pe care nu o mai facusem inainte. Trebuie sa recunosc ca am avut retineri, dar nu ma intrebati de ce… Eram convinsa ca nu o sa ii placa lui citeste mai departe →

64 Comments

Vermont Sourdough (22% whole wheat)

Posted on March 1, 2012 by codruta

Vermont Sourdough (22% whole wheat)          Am facut formula asta de zeci de ori de-a lungul timpului, cu mici modificari, dar nu stiu cum de a scapat si nu am scris despre ea. In loc sa stau si sa caut in pozele vechi, care oricum nu mai imi sunt pe plac, mi-a fost mai simplu sa o mai fac o data. Formula pleaca de la un Vermont din cartea lui Hamelman, pag. 154: “Vermont Sourdough citeste mai departe →

46 Comments

Paine de secara, cu spelta, Altus si fulgi de ovaz

Posted on February 26, 2012 by codruta

Paine de secara 75% spelta 25%           Painea asta tare greu s-a lasat fotografiata. Dupa ce am facut-o, era deja spre seara si nu aveam lumina naturala, asa ca n-am bagat-o in seama. De obicei ma invart in jurul painilor, asteptand sa se raceasca, le miros, le ascult, le admir, daca e cazul, imi imaginez cum arata inauntru, mi-e tare drag de ele. Pe cea de secara, insa, o cam ignor dupa copt. Oricum nu citeste mai departe →

31 Comments

Miche 2kg, inspirata din formula lui David Snyder

Posted on February 13, 2012 by codruta

          In urma cu cateva luni, v-am povestit de problemele mele cu painea miche. Intre timp… ei bine… n-am mai facut nimic intre timp in directia asta, am lasat subiectul deoparte si m-am concentrat pe alte paini. Simteam la momentul respectiv ca nu sunt suficient pregatita si stiam ca o pauza e binevenita. Atunci oricum nu puteam face mai mult, si insistand pe subiect, nu reuseam decat sa ma speriu si mai mult de el. citeste mai departe →

57 Comments