Challah

Posted on December 12, 2011 by codruta
Challah, in varianta cu stafide

6486089397 b63f01b278 b Challah

          Challah (pronuntat ˈhälə) este o paine evreiasca impletita, facuta dintr-un aluat imbogatit cu oua si ulei, (fara lactate) si care se consuma de Sabat sau de sarbatori. Traditional, se fac doua challot (plural de la challah) cu a caror binecuvantare se incepe masa de shabbat “Baruch atah Adonai, eloheinu melech ha’olam, hamotzi lechem min ha’aretz” “Blessed are you, Lord, our God, king of the universe, who brings forth bread from the earth.”… Cele doua challot se asaza pe un platou si se acopera cu o tesatura brodata. In mod uzual challah e o impletitura in trei, si fiecare parte are o semnificatie (Geneza, Exodul si Venirea lui Mesia). Challah e uns cu ou si presarat cu seminte de mac sau de susan, care simbolizeaza mana cazuta din cer cu care evreii sau hranit in pribegia lor prin desert. citeste mai departe →
26 Comments

O placinta si o poveste. La gura sobei.

Posted on December 4, 2011 by codruta

mop5 O placinta si o poveste. La gura sobei.

           Povestea incepe asa:
          E vara anului 1978, luna iulie, tabara de la Scarisoara. Un copil de 10 ani pleaca din tabara intr-o dimineata, insotit de un tanar adult, in drumetie pana la pestera de gheata Scarisoara. Un drum de 3 ore dus intors, un drum batatorit in fiecare an de cei aflati acolo in tabara. Drumetia aparent banala devine peripetie in momentul in care copilul nostru si adultul insotitor hotarasc sa nu urmeze drumul firesc, prin Garda de Sus si apoi prin padure, pe poteca cu marcaj, ci sa-si croiasca propriul traseu, o scurtatura imaginara direct prin mijlocul padurii. E cald, e soare, e dimineata inainte de pranz… e ciripit, veselie si ras.. what could possibly go wrong?
          Dupa cateva ore de mers citeste mai departe →
80 Comments

Painea casei

Posted on December 1, 2011 by codruta
Nicknames: Crinkle Bread, Paine de pamant, Summa Bread, Codru de paine, “User friendly” Sourdough Bread, All in One Sourdough Bread, Sourdough Scraps Bread, Pain Débris, Paine taraneasca, Painea noastra, Pan Cojonudo, Paine cu maia romaneasca, Supportive Bread, Paine de tzest, Paine pe vatra, No More Waste Bread!

6436342275 92be1f4654 b Painea casei

Nota speciala: Vreau sa trimit o felie de paine pentru prietena mea buna Simona, de la Alison’s Trials, pentru ca azi e ziua ei.
La multi ani, Simona! Sa-ti fauresti o viata fericita, si sa ai parte de zile frumoase si senine.
Va spun de la inceput, cu oarece repros in glas, ca existenta acestei paini vi se datoreaza… si ma explic imediat.
Tineti minte ca maiaua mea, mai demult, era supusa unui tratament aspru, tinuta la rece si hranita la limita supravietuirii, din cauza ca imi era mila sa arunc din ea? Mi-a trebuit mult timp sa accept ca nu pot sa o pastrez pe toata, daca vreau sa fie sanatosa, si ca trebuie sa dau la o parte un surplus, la fiecare hranire, pentru ca partea pe care o pastrez sa fie mereu vesela si vioaie. M-am autoeducat, mi-am impus, si in final am reusit sa fac asta, aproape fara remuscari. Viata mea s-a simplificat, totul parea bine si frumos, eu eram impacata cu ideea ca aruncatul face parte din ciclul vietii, maielei mele i-a priit de minune noul tratament si totul mergea struna. citeste mai departe →
45 Comments

Whatsisname?

Posted on December 1, 2011 by codruta
whatsisname1 Whatsisname?Tic-tac… Tic-tac… pana azi (joi 1 dec) la ora 18, imi trebuie un nume pentru painea asta. Sunt lipsita de inspiratie. E o paine facuta cu maiaua mama colectata pe parcursul a 4-5 zile si tinuta in frigider, o paine voluminoasa (pare mai mare decat greutatea pe care o are) fara vreo formula speciala, din faina alba si un pic de alta faina, oricare ar fi aia (am facut una cu secara, una cu spelt). Are coaja crapacioasa ceva de speriat, un miez elastic, dar moale si buretos. E buna langa o ciorba sau tocanita citeste mai departe →
20 Comments

Tips and tricks 02: Scoring Bread

Posted on November 27, 2011 by codruta
6410927803 f69dc649f9 b Tips and tricks 02: Scoring Bread
    Sa zicem ca azi e vineri. Ca atunci trebuia sa apara articolul acesta. Vineri am inceput sa il scriu, dar ca de obicei, m-am lungit cu vorba… Asadar, ziceam ca azi e vineri, si vorbim despre “scoring”, subiectul nr. 2 in categoria “Tips & Tricks”.
Astazi (tineti minte ca e vineri, da?) am facut o paine cu surplusul de maia strans in frigider o saptamana. 1100 g de aluat. A crescut in timpul primei fermentari asa de mult, incat oricat am turtit aluatul cand i-am dat forma, tot voluminos si plin de gaze a ramas. Am folosit banneton-ul oval de un kg si aluatul l-a umplut mai mult de treisfert cand l-am asezat la dospit. L-am pus in frigider imediat si l-am lasat peste noapte, adica 8 ore. Dimineata era umflat ca o burta de gravida. In viata mea nu am vazut asa ceva. Imi pare rau ca era prea intuneric afara si nu am putut face poze. Aluatul a fost overproofed si crestatura prea adanca, dar painea are toate sansele sa devina una saptamanala. Excelenta la gust, adica.
Am mai facut o paine cu faina de Kamut. Nu am gustat-o inca. E galbuie, dar nu ca cea de durum, si miezul arata minunat.
V-am spus astea ca sa stiti la ce sa va asteptati in viitorul apropiat.
Acum… subiectul de azi: scoring-ul. citeste mai departe →
35 Comments

San Francisco Sourdough with a twist (I)

Posted on November 21, 2011 by codruta

6376568615 7895d75e82 b San Francisco Sourdough with a twist (I)

Exista multe mituri despre maia. Nici nu va imaginati cate. Care mai de care. Unele au prins radacini asa de adanci, incat lumea nu mai stie daca e legenda sau realitate. Unul dintre ele, poate cel mai discutat dintre toate, spune ca bacteria Lactobacillus sanfranciscensis nu se gaseste decat in maiaua din San Francisco. Asa am citit in urma cu cativa ani si mult timp am crezut ca asa este. Dar la un moment dat, o discutie deviata dintr-un comentariu de la un post de pe TFL mi-a atras atentia, si am inceput sa citesc mai multe pe aceasta tema. Acest subiect este dezbatut in articole de specialitate si pe forumuri, si concluzia, pe scurt si intr-un limbaj super simplificat este urmatoarea: ceea ce face ca bacteria Lactobacillus sanfranciscensis sa existe si sa se inmulteasca, nu este aerul propice sau mediul din San-Francisco, ci rutina cu care se ingrijeste maiaua, temperatura la care este tinuta, ph-ul, hidratarea si proportia la fiecare hranire. Va dau ca referinta urmatoarele link-uri, daca vreti sa aprofundati subiectul. citeste mai departe →
86 Comments

Tips and tricks 01: Crackly Crust

Posted on November 18, 2011 by codruta
In fiecare saptamana voi face un post scurt cu tips & tricks. Un link, un video, o poza, un text, un desen, etc despre scoring, shaping, etc…

6357909295 f9a5670968 b Tips and tricks 01: Crackly Crust

Incep cu “Coaja Crapacioasa“- e ceva bun, nu e un defect, e ceea ce vreti sa obtineti la painile voastre. Nu va spun inca ce paine e, dar va las cu gandul la coaja asta groasa si crapata. Hraniti-va maiaua, ca va dau de lucru in curand :)
Dar va spun cum sa obtineti asa o coaja. citeste mai departe →
11 Comments

Ciabatta, o formula de 40 de ore

Posted on November 14, 2011 by codruta
POST EDIT (18 nov 2011): Acest post a avut o erata la cantitatea de faina alba in formula ciabatta Gatta. Am corectat-o, in acest moment formula e corecta, imi cer scuze celor care au facut reteta pana am sesizat greseala. 
Daca vreti o ciabatta rapida… aceasta nu a cea pe care o cautati
… daca vreti insa o ciabatta la care sa visati noaptea, cititi mai departe

6344047740 86ec94a386 b Ciabatta, o formula de 40 de ore

Nu am nici o explicatie de ce a trebuit sa astept atat amar de vreme ca sa fac ciabatta… adica come on… !!! in doi ani si 11 luni, cat au trecut de la prima mea paine… eu nu am gasit un moment potrivit sa dau o sansa acestei minunatii clasice? cum e oare posibil? Uite ca este posibil si am si o scuza pe post de explicatie: am citit undeva mai demult, si de atunci mi-a intrat in cap, ca ciabatta e greu de facut si ca aluatul suuuper hidratat e imposibil de stapanit. Am gresit. As vrea sa stiu unde am citit ca sa ma duc sa-i spun vreo doua celui care m-a indus in eroare. Contrar a tot ceea ce credeam eu, ciabatta e simplu de facut. Cel putin, formula pe care am facut-o eu.
Acum o saptamana, am facut prima data ciabatta si am vrut sa va povestesc despre ea, dar citeste mai departe →
64 Comments

Paine multicereale – formula proprie (guest post)

Posted on November 13, 2011 by codruta

Paine multicereale si o salata cu un dressing delicios- post special pentru Cooking with my soul

6339874634 1f201981d7 b Paine multicereale formula proprie (guest post)Ma gandeam ieri care zi a saptamanii imi place cel mai mult? E ziua in care fac paine? hmmm…. sau ziua dinainte? in care citesc, ma documentez pentru formula, pregatesc ingredientele, anticipez momentul… hmmm …sau ziua-de-dupa? painea s-a racit, e numai buna de mancat, de pozat, de povestit despre ea…
Painea de azi e o paine speciala, din mai multe motive. Am facut-o fara sa caut vreo reteta in carti. Am compus formula pe hartie, cu gandul la gustul pe care vreau sa il obtin, am anticipat momentul, am asteptat o zi, o noapte si inca o zi, si dupa ce s-a racit, am impachetat-o frumos si am dus-o cadou unei prietene. O prietena care m-a invitat la ea acasa, sa povestim si sa aflam lucruri noi una despre alta. Dar m-a rugat sa nu vin singura la ea, ci sa aduc cu mine toti prietenii. citeste mai departe →
17 Comments

Ciabatta, a happy story – teaser

Posted on November 11, 2011 by codruta
6335245264 9761bc4382 b Ciabatta, a happy story teaser
Niciodata nu am fost asa de grabita sa povestesc despre o formula ca acum. Adica… nici nu s-a racit bine painea si mirosul de aluat copt persita in aer si simt ca e musai sa o impart cu voi. Urgent! Poate m-am imbatat cu parfumul asta, dar sunt intr-o stare de euforie cum nu am mai fost demult. Am facut cea mai buna ciabatta. Ciabatta ciabattelor. Nu vreau sa mai fac altceva niciodata, doar ciabatta. Am zis. As vrea sa traiesc intr-o ciabatta mare, sau pe planetta ciabattelor. As vrea sa umblu prin toate gaurelele sau gauroaiele si sa ma pierd prin labirintul miezului de ciabatta. citeste mai departe →
26 Comments