Cea mai simpla paine cu maia

Ce sa zic si cu ce sa incep? Daca ar fi sa umplu absenta de 8 ani, probabil nu as mai avea loc sa vorbesc si despre painea la care ma gandesc de cand a inceput greul in lume. Caci s-au intamplat tare multe in 8 ani. Dar astazi ies la suprafata nu ca sa va povestesc despre mine, ci pentru ca simt ca lumea e in impas si simt ca pot sa ajut si eu un pic de tot. Inainte de orice, fiti blanzi. Nu mai stiu sa postez pe blog, adica nu imi aduc aminte cum se editeaza textul, abia am reusit sa atasez poze, nici vorba sa scriu cu litere bold sau italice, sa subliniez ce e mai important sau sa pun vreun link catre o postare veche. Dar lasand la o parte aspectul vizual monoton, sper ca aceasta reteta sa va ajute.

Cea mai des primita intrebare a fost si este in continuare: care este cea mai simpla reteta de paine cu maia. Mi-am dat seama ca pe blog, desi la vremea aceea nu mi se parea, nu exista retete simple. Simpla, in sensul ca oricine ajunge pe blog din intamplare, fara sa fi facut vreodata in viata lui o paine, sa fie totusi capabil sa urmeze pasii si sa ii iasa o paine decenta.

Azi nu e momentul sa vorbim in termeni de procente, in SF-uri si autoliza. Azi vreau sa scriu simplu simplu de tot, incat oricine s-a incumetat sa isi creasca o maia, sa fie in stare sa faca o paine buna de mancat.

Daca nu stiti sa faceti paine, ramaneti cu mine si cititi. Incerc sa va ajut pas cu pas.
Ma gandesc ca nu aveti prea multe feluri de faina la indemana. Ideal ar fi sa aveti un pic de secara sau un pic de integrala. Dar daca nu aveti, nu plecati. Poate aveti niste seminte sau niste fulgi. Daca nu, veti folosi doar faina alba si tot va fi bine. Siintre timp, poate luati in considerare sa comandati online niste faina de secara sau integrala, pentru viitor.

Aveti nevoie de:

• maia
• faina alba (mie nu imi place tip 000, prefer 550 sau 650, dar folosii ce aveti)
• cantar
• cuptor
• o tava pentru paine sau un cos de dospit.
• loc in frigider.
• o lama (sau o foarfeca, cutit zimtat)

Acestea sunt piesele basics. Pe langa, dar nu obligatorii, piatra de copt (sau o oala de fonta cu capac) o tava pentru aburi, un termometru de cuptor.

Ce aduce nou reteta de azi? Nimic in termeni de reteta sau ingrediente. Ce aduce nou, cred, este metoda.

Mereu m-am focusat pe pasii de urmat, pe timpi, pe cantarirea corecta, pe ingrediente, dar am pierdut ceva din vedere. Ceva esential, zic eu cu mintea de acum. Maiaua e diferita la fiecare in parte, uneori mai activa, alteori mai lenta, temperatura din incapere, umiditatea, cantitatea de aluat… sunt atati factori variabili sau diferiti de la caz la caz, incat e imposibil sa aplici acelasi timp sau reguli pentru toata lumea. Urmand pasii pas cu pas, timpul si tot ce scrie intr-o reteta, este posibil sa nu va iasa painea. Din cauza factorilor mentionati mai sus. Azi nu ne intereseaza timpul, pentru ca, nu? azi avem cel mai mult timp din lume.

Ceea ce va propun eu azi este sa lasati ceasul deoparte. Sa va folositi ochii in schimb. Doar ochii. Reteta se intinde pe mai multe zile, dar va rog, nu abandonati, caci o puteti adapta si pentru un timp mai scurt.

Eu am gandit-o pentru urmatorul scenariu. Familie cu copii, unii lucreaza de acasa, iar cand nu lucreaza, se ocupa de activitatile copiilor. Momentul liber este seara, dupa ce copiii adorm. Dar cine vrea sa stea seara dupa un aluat inca 3-4 ore? eu stiu sigur ca nu. Asa ca am gasit o metoda ca sa nu depind de aluat, sa am libertatea de a alege cand vreau sa pun mana pe el.

Asadar, faza 1 (sa zicem seara) faceti aluatul. Dureaza aproximativ 1 ora si jumatate. Apoi il puneti la frigider pana a doua zi (de fapt, pentru 12-24 ore). A doua zi va uitati la el. Daca nu e crescut, il scoateti la temperatura camerei. Pana cand? pana incepe sa miste, sa creasca. Daca acest lucru se intampla in timp ce aveti alte activitati, il puneti din nou la frigider pana cand aveti 15’ libere. Ce ma intereseaza este ca la sfarsitul zilei (sau in momentul in care aveti timp de el) sa fie cel putin dublu in volum. Nu chiar triplu. Undeva intre dublu si triplu. Atunci vine faza a 2-a, cand il portionati si il puneti in recipientele in care va dospi. Cos, tava, ce aveti. Asta dureaza maxim 15 minute. Daca timpul va permite, il mai lasati o ora la temperatura camerei. Apoi din nou la frigider pentru 12-24 ore.

Ziua urmatoare, va uitati din nou la el. Nu va atingeti de el pana cand nu e din nou dublu-triplu in volum. Nu grabiti coacerea. Daca vreti sa coaceti si nu e destul de crescut, il lasati la temperatura camerei pana este. De altfel, poate sta in frigider si 24 ore. Ceea ce ma intereseaza la aceasta etapa este ca aluatul sa fie crescut, ORICAND va fi asta. Sau il lasati la frigider sa creasca lent, sau il lasati la temperatura camerei, nu conteaza. Conteaza sa nu intre in cuptor inainte de a fi dublu-triplu in volum.