Buy your weekday smoothies and get your weekend ones for free. (7 for the price of 5!)
WELLNESSWEEK
Piatra de copt- Baking stone
Piatra mea e o simpla placa de granit, nefinisata pe margini. Asa arata pe partea nefolosita.
Am fost intrebata in repetate randuri, ce este o piatra de copt si de unde se poate procura si cum se foloseste. Este o placa rectangulara, patrata sau rotunda, de piatra sau teracota, cu marginile si muchiile finisate, si poate fi lustruita pe o parte sau nu. Trebuie sa fie dintr-un material rezistent la temperaturi inalte, suficient de groasa ca sa tina caldura si sa nu crape si obligatoriu sa nu fie tratata chimic.
Nu stiu in Romania de unde se poate cumpara, desi banuiesc ca exista site-uri sau magazine care vand ustensile pentru brutarit. Eu am obtinut-o pe a mea relativ usor, si nu mi-am batut capul pe urma, cautand alte surse. In schimb, am gasit un site strain care livreaza si in Romania (materialul folosit e teracota) il puteti accesa aici: pizza stone. Am gasit si un site englezesc, care vinde toate ustensilele necesare pentru facutul painii, printre care si placi de granit bakerybits - preturile sunt destul de mari, dar puteti sa va faceti o idee despre cum arata ustensilele si la ce se folosesc.
Piatra de copt se preincalzeste in cuptor aproximativ 45-60 minute inainte de a coace painea. Fiind foarte fierbinte, In momentul in care aluatul este asezat pe piatra, aceasta transfera caldura prin conductie - caldura se propaga rapid si eficient in toata masa aluatului, ceea ce face ca interiorul sa creasca, apa sa se evapore, inainte ca crusta exterioara sa se formeze si sa limiteze expansiunea. Painea nu retine umiditate la partea inferioara, pentru ca aceasta aeste absorbita de piatra, ceea ce face ca crusta de la fundul painii sa fie crocanta, lejera, fara a fi arsa, insa, cum se intampla in cele mai multe cazuri cand se foloseste o tava metalica. Pentru pizza facuta acasa, o piatra de copt este esentiala si garanteaza un rezultat excelent. Painea coapta pe piatra are niste calitati care nu se pot imita prin folosirea unei tavi obisnuite.
Nu se curata cu produse chimice, doar cu apa, in caz ca este nevoie. Oricum, o piatra folosita mult timp, va arata folosita, asa trebuie sa fie. Eu o scot rar din cuptor, si o sterg cu o carpa umeda. Am folosit-o de sute de ori (fara exagerare) si probabil e singurul “instrument” de care sunt mandra ca arata “uzat”.
Dintre toate ustensilele necesare pentru facutul unei paini, parerea mea este ca o piatra de copt este a doua care trebuie achizitionata. Dupa cantar.
Piatra mea e o simpla placa de granit, nefinisata pe margini. Asa arata pe partea nefolosita.
Si asa arata pe partea folosita.
UPDATE: am trimis un mail celor de la bakerybits, intrebandu-i daca livreaza si in Romania instrumentele lor, si raspunsul lor a venit aproape imediat, "bineinteles ca livram si in Romania, fara nici o problema"... era mai simplu cat timp credeam ca nu livreaza... acum deja visez la "super peel" si "my weight" si dough cutter... si bannetoane!
56 comments
Intru putin in discutie daca-mi permiteti. :)
Ne-am pus de curand blat de granit in bucatarie. Din cate inteleg, graanitul vine la magazine taiat in ’felli’’ de la minele din toata lumea, iar una dintre parti este gata lustruita. Cei care monteaza blaturi de granit, le slefuiesc dupa ce le-au taiat la dimensiunea ceruta de client si asta numai acolo unde au taiat si daca apoi, din cate am vazut la mine, le dau cu o solutie speciala, care-i astupa porii si in felul asta impiedica apa sa intre in roca.
Si eu vreau sa-mi comand o bucata de granit. :)
Bucati mici, de dimensiunea unui cuptor ar trebui sa fie mai ieftine pt ca de fapt, sunt resturi (dintr-o ‘felie’ mare cat un perete) si oricum nu prea mai pot fi folosite (asta e tot o informatie aflata de la vanzator)
Multumesc pentru raspunsuri.
Nu, Codruta, n-am folosit inca piatra. Abia de azi am intrat intr-o vacanta, dupa o perioada lunga si stresanta…si voi avea timp de experimente.
Asta speram si eu, ca lustruirea sa fie mecanica. Eu nu eram de fata, s-a ocupat prietenul meu de procurarea ei si la telefon mi-a spus ca singura problema e ca angajata de acolo spune ca s-au folosit s.chimice si ca doar brute, la cariera nu au s. chimice.
Eu cred ca a fost vorba de o neintelegere pe moment, ea fiind oricum doar o vanzatoare (nu-mi imaginez ca stie procesul ca muncitorii) si ca initial prietenul meu mi-a zis ca va fi lustruita pe o parte si eu am spus ca o vreau nelustruita. Pana la urma s-a rezolvat si piatra nu e lustruita, e doar mai neteda pe acea parte, de care ziceam.
Si eu imi imaginez, Razvan, ca la lustruirea aceea, care da un luciu (cum sunt blaturile de granit de bucatarie) se foloseste ceva chimic. De asta spun ca a fost o mica neintelegere si cred ca angajata se referea la piatra lustruita chimic.
Nici daca eram si eu la fata locului nu cred ca aflam cum stau lucrurile si doar daca vorbesti cu cineva care stie procesul de taiere/lustruire afli cum stau lucrurile.
Si in ziua de azi, nu mai gasesti nimic in stare bruta, naturala si nechimizata, asa ca nu ne mai surprinde nimic.
Un argument in plus pe care l-am omis in postul anterior. Daca s-ar utiliza materiale chimice la slefuire am sti imediat, pentru ca s-ar arde la 250-260 grade C.
Salutare,
Lustruirea granitului inainte de utilizarea in constructii se face exclusiv mecanic. Asta mi-a spus turcul care detine un depozit aici in Cluj-Napoca, si care are 35 de ani experienta in domeniu. Lustruirea cu substante chimice se face numai dupa montare si este pentru impermeabilizarea granitului.
Placile au o parte fina si una aspra din motive economice. Avand in vedere ca se monteaza cu o parte in jos, utilizand adeziv, ar fi o prostie sa se slefuiasca ambele parti. O data pentru ca slefuirea ar mari costul placilor si a doua pentru ca adezivul are o aderenta sporita in contact cu partea aspra.
Asa ca puteti folosi fara grija partea fina.
[In reply to Liz]
liz, multumesc pentru update.Sa o folosesti sannatoasa!
Dupa cum ai vazut in poza de la acest post, si eu am folosit granitul cu partea fina in sus. De cateva luni am intors-o invers. Nu pot afirma ca simt vreo diferenta, dar motivul pentru care am decis sa o folosesc pe partea aspra, este pentru ca producatorul de piatra nu a stiut sa imi spuna daca la lustruire a folosit anumite rasini sau substante care ar fi nesanatoase in contact cu hrana. De obicei, Dealerii de piatra au pe stoc aceste pietre pentru glafuri, diferite finisaje: ele vin gata lustruite pe o parte, ei doar le taie la dimensiune si le vand. Atata timp cat nu poti afla care e procedeul de lustruire si ce /sau daca/ substante implica, iti recomand sa o folosesti cu fata aspra in sus. Sper ca citesti acest comenatriu la timp.
Codruta