Buy your weekday smoothies and get your weekend ones for free. (7 for the price of 5!)
WELLNESSWEEK
Buy your weekday smoothies and get your weekend ones for free. (7 for the price of 5!)


Cred ca sunt doua luni de cand cochetez cu ea, planificand-o si visand-o, dar in acelasi timp avand cosmaruri cu paini turtite.
Astazi m-am simtit increzatoare. Intre timp am mai citit, sper eu ca am mai invatat cate ceva, si am decis ca dorinta de a o manca din nou e mai mare decat frica de un nou esec. Sunt in plin proces de Stretch and Fold, aluatul arata si miroase nemaipomenit, iar maine experienta mea, sau lipsa mea de experienta, isi vor spune cuvantul. Nu va dezvalui reteta acum, nici originea acestei “miche”, dar veti auzi toata povestea in momentul in care cosmarul meu se va sfarsi.Ceea ce in urma cu o luna a inceput ca un flirt si o joaca, a devenit intre timp...
Prea mulți cititori m-au intrebat în ultima vreme cum se poate transforma o maia lichidă în una desă și...
Cum nu am mai vorbit de mult de maiele, m-am gandit sa va pun la curent cu felul in...
In urma cu cateva luni, v-am povestit de problemele mele cu painea miche. Intre timp... ei bine... n-am mai...
Voi pune cat de curand poze atat cu maiaua ,cat si cu painea.Am intampinat mari probleme cu painea 50 integrala,maiaua mi-am pregatit-o de dimineata,fiind cald in 8 ore am putut-o folosi( autolyse 30 min,prima fermentare 2.30h,a doua fermentare 2h,timpul nu-mi permite s-o las peste noapte la dospit)folosesc faina integrala solaris si boromir 650,dupa ce am dizolvat maiaua in apa si am adaugat fainurile nu am mai putut lucra aluatul,nici germenii de grau nu-i puteam incorpora,atat de tare era aluatul(mentionez ca am cantar electronic si cantitatile au fost masurate corect).Aluatul a crescut,dar nu am avut un gluten dezvoltat,nu am putut da o forma finala,aluatul mi-a ramas ca un prosop impaturit in 4.Eu am insistat sa merg mai departe,normal, in cuptor s-a desfacut si o jumatate din paine a crescut ca o ciuperca,cealalta jumatate mi-a ramas plata(bine macar ca mi-am amuzat sotul cu caricatura din cuptor).Cand am taiat-o miezul era usor umed,necrescut(cu toate ca la dospit isi dublase volumul) si acrisor.Mentionez ca am probleme si cu culoarea crustei,cu toate ca am incalzit cuptorul,am facut aburi,culoarea crustei este palida.Cam asta este povestea uneia dintre painile mele,prima mi-a iesit bine(dar tot acrisoara).o fi fost norocul incepatorului
[In reply to claudia]
Claudia, incearca sa nu o lasi la dospit peste noapte. Si foloseste apa rece cand faci aluatul daca e foarte cald in casa. Gustul acru de dat de la prea lunga fermentare, la prea cald, sau de la prea lunga dospire. Poate nici maiaua nu e chiar in forma cand o folosesti? Ar fi util daca ai putea sa pui niste poze, poate imi dau seama unde gresesti.
Tine cont de faptul ca painea cu maia are “by default” un alt gust decat painea cu drojdie, un anumit gust din categoria “acru”, dar care trebuie sa fie placut, nu deranjant.
buna codruta,te-am descoperit acum cateva saptamani si astazi pot spune ca am o maia de 11 zile.am facut paine pana acum,dupa formula 1 2 3 si formula 50integrala de grau.e fascinanta lumea painilor,insa ceea ce ma descurajeaza este gustul acru al lor.te-as ruga sa ma ajuti cu niste sfaturi,inteleg ca maiaua mea inca e tinerica,dar as vrea sa elimin acest gust si nu stiu cum sa fac.multumesc anticipat pentru raspuns
Am taiat painea fiindca nu mai aveam rabdare sa o gust. Surpriza, gustul intrece aspectul. Este dulce, parfumata a grau iar mirosul este unic, coaja crocanta iar miezul este aerat si lucios. Am incredere ca acesta paine este infinit mai buna peste cateva zile desi nu stiu cum poate fi mai buna. Cu siguranta, voi (re)face painea Miche Pointe a Calliere pana va fi perfecta din toate punctele de vedere.
Mai degraba cosmar, pentru mine. Am facut painea dupa reteta lui Hamelman. Totul a decurs foarte bine chiar daca aluatul are grad ridicat de hidratare (82%) pana in momentul dospirii. Prima greseala a fost ca l-am lasat sa dospeasca la temperatura camerei si nu la rece. Dupa 90 min era in faza de dospire maxima si am decis sa o dau la cuptor. Cand am rasturnat painea pe paleta, merita sa vezi cum a inceput sa curga in toate partile. repede am deschis usa cuptorului, am reusit sa nimeresc placa (fiindca purtam ochelarii iar cand am deschis cuptorul acestia s-au aburit) si cu putina panica speram sa nu-mi curga prin cuptor. Nu s-a intamplat dar arata ca o masa imensa de aluat, crescut putin. De scoring, nici n-am mai pus problema.
Cam asta a fost experienta mea cu Miche. Incerc sa-nteleg unde a fost problema. La framantat, la impaturiri simteam cum prinde putere. Sa-l fi lasat prea mult cu 1/2 ora la dospit? Foarte posibil.
Next time, il voi lasa la rece si probabil voi adauga un anumit procent de faina alba, puternica.