Cumpără-ți smoothie-urile pentru ziua de lucru și primești-le gratuit pe cele de weekend. (7 la preț de 5!)
SĂPTĂMÂNA WELLNESSWEEK
Ceea ce in urma cu o luna a inceput ca un flirt si o joaca, a devenit intre timp o relatie serioasa si armonioasa. Eu sunt atenta la micile detalii care conteaza pentru el si el ma rasplateste cu intelegere, duiosie si blandete. Petrecem timp de calitate impreuna si comunicam perfect prin putine cuvinte, chiar daca nu ne intalnim prea des. Avem nevoie unul de altul, suntem acolo unul pentru altul, dar nu ne sufocam reciproc. Fiecare cu spatiul lui personal.
Pare ursuz si inchis in el, dar de fapt sub masca dura ascunde un suflet sensibil, cald si frumos. El este prietenul meu si il iubesc. El este Desem.
N-am stiut niciodata daca maielele mele sunt genul feminin sau masculin. Nici nu mi-am pus problema in felul asta. Inainte de a scrie pe blog, aveam o singura maia, cea alba. Pe atunci maiaua mea se numea “starter”. “ce faci? hranesc starteru’”. “maine fac paine... sa nu uit sa scot starteru’ din frigider” “starteru’ asta e incredibil, a dat pe dinafara din borcan”. Cuvantul “maia” a aparut in uzul verbal la mine acasa de cand cu blogul. Dintr-o data “el” a devenit “ea”. M-am obisnuit si asa. Cand citesc in engleza, maiaua e masculina, cand scriu in romana, maiaua e feminina. Apoi a aparut maiaua de secara. Iarasi m-au derutat denumirile. Rye sour. Sour build. Rye starter. Mie imi suna masculine toate. Maiaua de secara. Feminin. “ce faci? hranesc starteru’ ... aa.. adica maiaua.” Nu mai stiu nici eu, cum imi vine pe moment.
Cu desemul a fost alta treaba. Fara traducere, el a ramas Desem. Pentru ceilalti poate parea o maia ca toate maielele, dar pentru mine e unic si se distinge clar intre ele. Maiaua alba si maiaua de secara sunt doua firi jucause, zglobii, acide, involburate, mereu ganguresc, mereu bulbucesc, mereu vor ceva de la mine. Doua vietati care striga, dau din picioare, tipa, au nevoie de permanenta atentie, hrana si supraveghere. Cateodata ma satur de ele si le mai bag in frigider cate o noapte. Sa ma mai lase in pace cu atata zarva!
Desemul e molcom, greoi, mai cu timp, mai intelept, singuratic, rabdator, care nu striga, tace, dar la care te duci de drag si de dor, sa-l vezi si sa-i dai binete. Devine acid doar daca se simte neglijat. In rest, e bun de pus pe rana! Tace si face!
Desemul meu sta in frigider, pe usa, intr-o cutie plina de faina integrala, cu capac. Il hranesc de doua ori pe saptamana cu faina proaspata si apa la temperatura camerei, si il pun imediat inapoi in frigider. Proportia de hranire e 1:1:2. O parte desem, o parte apa, doua parti faina. Are nevoie de mult spatiu, pentru ca se umfla si impinge faina din jur. Intre hraniri face o crusta pe exterior, care la hranire se indeparteaza si se pastreaza doar miezul.
Intr-o zi l-am imprietenit cu maiaua alba si maiaua de secara. A iesit cea mai buna paine din ultimul timp. Memorabila! De trei ori am facut paine 100% integrala. Pe gustul meu, de fiecare data. Am mai facut una multicereale, doar cu desemul ca pornire. Impecabila. Desemul e surpriza anului pentru mine. A fost dragoste din prima si l-am adoptat imediat. Nici nu imi trece prin cap sa renunt la el.
Trei maiele, toate trei diferite, unice in felul lor. Perfecte! Pretioase! Personale!
Voi ce spuneti? Desem sau ne-desem?
codruta ♥
.
45 comentarii
Related posts
Dar stiu ca mi-a trebuit ceva timp sa vin cu o reteta de paine integrala cu desem...! desi am...
3 variante de paini diferite, pornind de la o combinatie de trei maiele: maia alba, maia de secara si maia...
UPDATE la sfarsitul articolului, miez si concluzii. Nu ma pot abtine sa nu va arat prima paine cu...
Cum nu am mai vorbit de mult de maiele, m-am gandit sa va pun la curent cu felul in...
sarut mana Codruta ! Sunt Adrian si nu stiu nimic despre cum este cu facutul painii ,insa am ramas f. impresionat de sfaturile tale si de cat de mult inseamna aceasta paine si aceasta maia despre care eu nu stiam nimic,cum spuneam.Te-as ruga cu respect daca se poate sa-mi trimiti si mie pe mail o reteta exacta pt cum se face aceasta maia si aceasta paine nemaipomenita….Am vazut la soacra mea cum face paine din faina integrala pe care o face cu drojdie ceea ce am inteles ca e mare diferenta din toate punctele de vedere. Iti multumesc f mult si astept un raspuns de la tine! Sarut mana ,Doamne ajuta!(moneaady@yahoo.com)
Bună Codruța,
Știu că site-ul tău nu mai e neapărat atât de activ, dar paginile lui sunt cel puțin la fel de inspiraționale ca și înainte.
De când ai făcut atelierul la Iași, nu știu dacă am mai cumpărat de 2 ori pâine din comerț și am încercat muulte dintre rețetele de pâine de pe site. Iar maiaua de secară (tot de la tine, de atunci de la workshop) e în continuare baza mea de toate zilele.
În ultima perioadă m-am stabilit cumva pe pâine integrală 100% (coc cam de 2 ori pe săptămână, am început cu rețeta ta cu nuci) și de ceva vreme am descoperit desemul. La mine e un proces cam dezorganizat că-i făcut de seara din maia de secară și făină integrală, pentru a doua zi dimineață când mă apuc de pâine. Pâine care nu arată extraordinar (o fac în ceaun de fontă, nu pe piatră), dar are un gust fantastic. Și cum miroase bucătăria cât se coace, o nebunie.
Îți mulțumesc pentru că ai avut răbdare să scrii foarte detaliat despre maia și să explici procente și pași în toate rețetele. Astfel totul devine simplu în practică chiar și pentru neinițiați ca mine.
Sper că scrii și o carte și mă preabonez de pe acum la prima ediție și dacă mai ai în plan ateliere, sunt oameni dornici să învețe de la tine și la Iași. :)
Buna Codruta,
La doi ani de cand ai scris despre desem, am descoperit via google blogul tau :)
Noi cumparam paine cu desem de la brutar. Este o paine moale si pufoasa, cu coaja subtire. Si tie iti iese tot asa? Vad ca painea facuta cu maia (din apa si faina) are coaja mai groasa si are consistenta mai tare.
Eu vreau sa ma apuc zilele astea sa fac paine in casa tinand cont ca de curand am primit maia intr-un borcanel de la o pasionata de paine :) (ah, si strabunica ce mai facea paine din turtite pe care le usca la soare!!! dar cine stia atunci ce nenorociri ni se vor pune in mancare in sec. XXI?)
Servus Codruta
Sunt fascinata de blogul tau. Spre rusinea mea doar acum am desoperit blogul de care am fost atat de prinsa in al citi inca de la inceput incat am varsat si cafeaua . Am cautat de ceva timp retete sau bloguri in care sa gasesc cum se poate face painea 100% dn faina integrala dar ce am gasit nu m-a atras nici macar sa incerc. am facut eu de mai multe ori paine din faina integrala dar nu mi-a iesit nemaipomenit, era foarte buna calda dar a doaua zi se intarea coaja in asa hal incat era ca piatra. Am sa incerc si eu sa fac maia si apoi sa o trec desem iar cand o sa am prima paine facuta 100% din faina integrala cu desem am sa iti trimit poze. as vrea totusi sa imi spui daca are vreo importanta in ce se coace painea daca tava trebuie sa fie una speciala sau e mai bine sa se coaca pe piatra? Daca cuptorul trebuie sa fie umed, adica sa aiba eventual un vas de apa in el? merci mult inca o data si ma bucur ca am descoperit chiar si acum blogul tau
[In reply to Adriana C]
Pai da, sigur. DUpa un timp de la transformare se va adapta la noua faina si va uita ca a fost desem la origini. Cred ca 6 saptamani ii trebuie ca sa se transforme complet.