Cumpără-ți smoothie-urile pentru ziua de lucru și primești-le gratuit pe cele de weekend. (7 la preț de 5!)
SĂPTĂMÂNA WELLNESSWEEK
Piatra de copt- Baking stone
Piatra mea e o simpla placa de granit, nefinisata pe margini. Asa arata pe partea nefolosita.
Am fost intrebata in repetate randuri, ce este o piatra de copt si de unde se poate procura si cum se foloseste. Este o placa rectangulara, patrata sau rotunda, de piatra sau teracota, cu marginile si muchiile finisate, si poate fi lustruita pe o parte sau nu. Trebuie sa fie dintr-un material rezistent la temperaturi inalte, suficient de groasa ca sa tina caldura si sa nu crape si obligatoriu sa nu fie tratata chimic.
Nu stiu in Romania de unde se poate cumpara, desi banuiesc ca exista site-uri sau magazine care vand ustensile pentru brutarit. Eu am obtinut-o pe a mea relativ usor, si nu mi-am batut capul pe urma, cautand alte surse. In schimb, am gasit un site strain care livreaza si in Romania (materialul folosit e teracota) il puteti accesa aici: pizza stone. Am gasit si un site englezesc, care vinde toate ustensilele necesare pentru facutul painii, printre care si placi de granit bakerybits - preturile sunt destul de mari, dar puteti sa va faceti o idee despre cum arata ustensilele si la ce se folosesc.
Piatra de copt se preincalzeste in cuptor aproximativ 45-60 minute inainte de a coace painea. Fiind foarte fierbinte, In momentul in care aluatul este asezat pe piatra, aceasta transfera caldura prin conductie - caldura se propaga rapid si eficient in toata masa aluatului, ceea ce face ca interiorul sa creasca, apa sa se evapore, inainte ca crusta exterioara sa se formeze si sa limiteze expansiunea. Painea nu retine umiditate la partea inferioara, pentru ca aceasta aeste absorbita de piatra, ceea ce face ca crusta de la fundul painii sa fie crocanta, lejera, fara a fi arsa, insa, cum se intampla in cele mai multe cazuri cand se foloseste o tava metalica. Pentru pizza facuta acasa, o piatra de copt este esentiala si garanteaza un rezultat excelent. Painea coapta pe piatra are niste calitati care nu se pot imita prin folosirea unei tavi obisnuite.
Nu se curata cu produse chimice, doar cu apa, in caz ca este nevoie. Oricum, o piatra folosita mult timp, va arata folosita, asa trebuie sa fie. Eu o scot rar din cuptor, si o sterg cu o carpa umeda. Am folosit-o de sute de ori (fara exagerare) si probabil e singurul “instrument” de care sunt mandra ca arata “uzat”.
Dintre toate ustensilele necesare pentru facutul unei paini, parerea mea este ca o piatra de copt este a doua care trebuie achizitionata. Dupa cantar.
Piatra mea e o simpla placa de granit, nefinisata pe margini. Asa arata pe partea nefolosita.
Si asa arata pe partea folosita.
UPDATE: am trimis un mail celor de la bakerybits, intrebandu-i daca livreaza si in Romania instrumentele lor, si raspunsul lor a venit aproape imediat, "bineinteles ca livram si in Romania, fara nici o problema"... era mai simplu cat timp credeam ca nu livreaza... acum deja visez la "super peel" si "my weight" si dough cutter... si bannetoane!
56 comentarii
Azi am primit si eu piatra de copt.
Daca ajuta pe cineva detaliile…
Dimensiuni: 30 cm x 30 cm. Ar fi incaput si cu o latura de 35, dar am preferat aceste dimensiuni si se potrivesc bine cuptorului.
grosime: aprox. 1,6 – 1,7 cm. (Eu am cerut de 1,5 cm, dar se putea doar de 2 si azi cand am vazut-o, mi-am dat seama ca e mai subtire si chiar am masurat-o)
pret: 35 lei intial, dar prietenul meu a cerut sa se rotunjeasca marginile si mi-a spus ca a ajuns cam la 55 lei. Mi se pare f bun pretul, in contrast, cele de pe internet sunt f scumpe.
Am sters-o si asteapta cuminte in cuptor, s-o inaugurez.
Este luata de la un magazin de marmura si granit.
Nu este lustruita, dar are o fata mai fina si una mai aspra – n-am inteles de ce. (?!) Voi coace pe fata mai fina.
Piatra de cuptor se poate inlocui cu caramida refractanta, practic e facuta din acelas material, costa mult mai putin si se poate gasi in Romania foarte usor…
Dar eu cred ca voi cauta sa cumpar pe cea care este mai subtire, cred ca a tine cuptorul sa mearga atata timp te duce la ruina, cand cuptorul meu se incinge in numai 10 min, pe cand cu o piatra de 3 cm grosime trebuie tinut 1h si 15 min.
Sau cum zice Iulian, se poate folosi foarte bine si o gresie, dar sa nu aiba chimicale sa fie cat mai naturala… am vazut pe un forum aici in Spania ca folosesc multi gresia pe post de piatra de cuptor.
[In reply to alina]
si la mine in casa… faina e regina! sper sa iti faci rost de piatra, cat mai curand.
[In reply to Bianca]
eu am facut-o pe comanda, ca sa incapa in cuptorul meu. Are 40×30 latime, x1,5cm grosime. Cred ca ar fi icaput si de 40×35, ideea e sa ramana ceva spatiu jn jurul ei, sa nu intre in cuptor “la limita”. Asa o placa costa ~30 ron, dar nu stiu cat te-ar costa transportul daca ti-as trimite-o prin curierat. Nu am cantarit-o dar o estimez undeva la 6-7 kg.
[In reply to iulian]
Iulian, tocmai asta era si ideea mea, ca se pot obtine rezultate extraordinare, prin mijloace necostisitoare. Piatra mea de granit e netratata chimic si e ieftina, comparativ cu cele acreditate. Probabil ca daca mi-as permite, m-as gandi sa iau una profesionala, doar ca sa vad cum este, dar pentru uzul personal, asta e foarte buna, si prefer sa investesc banii in faina de calitate.
merci pentru complimente si spor la copt!