Cumpără-ți smoothie-urile pentru ziua de lucru și primești-le gratuit pe cele de weekend. (7 la preț de 5!)
SĂPTĂMÂNA WELLNESSWEEK
Piatra de copt- Baking stone
Piatra mea e o simpla placa de granit, nefinisata pe margini. Asa arata pe partea nefolosita.
Am fost intrebata in repetate randuri, ce este o piatra de copt si de unde se poate procura si cum se foloseste. Este o placa rectangulara, patrata sau rotunda, de piatra sau teracota, cu marginile si muchiile finisate, si poate fi lustruita pe o parte sau nu. Trebuie sa fie dintr-un material rezistent la temperaturi inalte, suficient de groasa ca sa tina caldura si sa nu crape si obligatoriu sa nu fie tratata chimic.
Nu stiu in Romania de unde se poate cumpara, desi banuiesc ca exista site-uri sau magazine care vand ustensile pentru brutarit. Eu am obtinut-o pe a mea relativ usor, si nu mi-am batut capul pe urma, cautand alte surse. In schimb, am gasit un site strain care livreaza si in Romania (materialul folosit e teracota) il puteti accesa aici: pizza stone. Am gasit si un site englezesc, care vinde toate ustensilele necesare pentru facutul painii, printre care si placi de granit bakerybits - preturile sunt destul de mari, dar puteti sa va faceti o idee despre cum arata ustensilele si la ce se folosesc.
Piatra de copt se preincalzeste in cuptor aproximativ 45-60 minute inainte de a coace painea. Fiind foarte fierbinte, In momentul in care aluatul este asezat pe piatra, aceasta transfera caldura prin conductie - caldura se propaga rapid si eficient in toata masa aluatului, ceea ce face ca interiorul sa creasca, apa sa se evapore, inainte ca crusta exterioara sa se formeze si sa limiteze expansiunea. Painea nu retine umiditate la partea inferioara, pentru ca aceasta aeste absorbita de piatra, ceea ce face ca crusta de la fundul painii sa fie crocanta, lejera, fara a fi arsa, insa, cum se intampla in cele mai multe cazuri cand se foloseste o tava metalica. Pentru pizza facuta acasa, o piatra de copt este esentiala si garanteaza un rezultat excelent. Painea coapta pe piatra are niste calitati care nu se pot imita prin folosirea unei tavi obisnuite.
Nu se curata cu produse chimice, doar cu apa, in caz ca este nevoie. Oricum, o piatra folosita mult timp, va arata folosita, asa trebuie sa fie. Eu o scot rar din cuptor, si o sterg cu o carpa umeda. Am folosit-o de sute de ori (fara exagerare) si probabil e singurul “instrument” de care sunt mandra ca arata “uzat”.
Dintre toate ustensilele necesare pentru facutul unei paini, parerea mea este ca o piatra de copt este a doua care trebuie achizitionata. Dupa cantar.
Piatra mea e o simpla placa de granit, nefinisata pe margini. Asa arata pe partea nefolosita.
Si asa arata pe partea folosita.
UPDATE: am trimis un mail celor de la bakerybits, intrebandu-i daca livreaza si in Romania instrumentele lor, si raspunsul lor a venit aproape imediat, "bineinteles ca livram si in Romania, fara nici o problema"... era mai simplu cat timp credeam ca nu livreaza... acum deja visez la "super peel" si "my weight" si dough cutter... si bannetoane!
56 comentarii
Buna Codruta,
Am pregatit si eu , ca toata lumea de aici care este fan al blogului tau, o maia frumoasa si sanatoasa.
Chiar acum am scos-o din frigider pentru a o hrani inainte de a o folosi.
Am pregatit astazi, lipii ci drojdie iar de maine intentionez sa ma folosesc de maia, initial pentru o pizza insa mi-ar place sa reusesc si o paine chiar daca etapele par infricosatoare:)
Nedumerirea mea este una singura, momentan: pot face paine sau alte retete de ale tale la un cuptor electric? (aceasta intreabare aducand dupa sine si daca pot sau nu folosi o piatra sau placa de granit/gresie?)
Multumesc anticipat, raman o fidela cititoare!
[In reply to Diana]
:)) cunosc si eu sentimentul de jena de care spui. Am cumaprat mai demult o rascheta de la dedeman si ii explicam baiatului de pe raion cum vreau sa arate ceea ce caut, iar el ma tot intreba la ce vreau sa o folosesc (cred ca s-a prins ca nu imi trebuie la zugravit). In final, i-am spus si cred ca s-a distrat copios dupa ce am plecat. :))
[In reply to Irina]
Irina, e buna, doar ca va dura foarte mult sa se incalzeasca. La piatra mea de 2 cm, dureaza min 45 min preincalzitul. Banuiesc ca la o piatra mai groasa, dureaza si mai mult.
Daca coci 5 paini, una dupa alta, poate nu conteaza asa de mult ca preincalzesti cuptorul 90 min. Dar pentru o paine, eu zic ca e risipa de energie. O piatra de 1,8…2 cm ar fi mai potrivita.
Tocmai am luat si eu o piatra dinasta, pentru cei interesati, din Cluj, este un depozit de marmura etc langa baumax, am luat granit de 2 cm, 39×33 cm m-a costat 62 de lei (cam scumpot, dar deh…). Tanti de-acolo a zis ca a mai dat dinastea pentru pizza, nici nu a clipit cand eu ma jenam sa explic ce si de ce vreau :).
Ma bucur ca te-am descoperit! Ai niste retete foarte interesante de paine! Spune-mi te rog daca e buna o piatra de granit cu grosimea de 3 cm?
Felicitari pt blog…… minunat e putin spus!