Cumpără-ți smoothie-urile pentru ziua de lucru și primești-le gratuit pe cele de weekend. (7 la preț de 5!)
SĂPTĂMÂNA WELLNESSWEEK
Piatra de copt- Baking stone
Piatra mea e o simpla placa de granit, nefinisata pe margini. Asa arata pe partea nefolosita.
Am fost intrebata in repetate randuri, ce este o piatra de copt si de unde se poate procura si cum se foloseste. Este o placa rectangulara, patrata sau rotunda, de piatra sau teracota, cu marginile si muchiile finisate, si poate fi lustruita pe o parte sau nu. Trebuie sa fie dintr-un material rezistent la temperaturi inalte, suficient de groasa ca sa tina caldura si sa nu crape si obligatoriu sa nu fie tratata chimic.
Nu stiu in Romania de unde se poate cumpara, desi banuiesc ca exista site-uri sau magazine care vand ustensile pentru brutarit. Eu am obtinut-o pe a mea relativ usor, si nu mi-am batut capul pe urma, cautand alte surse. In schimb, am gasit un site strain care livreaza si in Romania (materialul folosit e teracota) il puteti accesa aici: pizza stone. Am gasit si un site englezesc, care vinde toate ustensilele necesare pentru facutul painii, printre care si placi de granit bakerybits - preturile sunt destul de mari, dar puteti sa va faceti o idee despre cum arata ustensilele si la ce se folosesc.
Piatra de copt se preincalzeste in cuptor aproximativ 45-60 minute inainte de a coace painea. Fiind foarte fierbinte, In momentul in care aluatul este asezat pe piatra, aceasta transfera caldura prin conductie - caldura se propaga rapid si eficient in toata masa aluatului, ceea ce face ca interiorul sa creasca, apa sa se evapore, inainte ca crusta exterioara sa se formeze si sa limiteze expansiunea. Painea nu retine umiditate la partea inferioara, pentru ca aceasta aeste absorbita de piatra, ceea ce face ca crusta de la fundul painii sa fie crocanta, lejera, fara a fi arsa, insa, cum se intampla in cele mai multe cazuri cand se foloseste o tava metalica. Pentru pizza facuta acasa, o piatra de copt este esentiala si garanteaza un rezultat excelent. Painea coapta pe piatra are niste calitati care nu se pot imita prin folosirea unei tavi obisnuite.
Nu se curata cu produse chimice, doar cu apa, in caz ca este nevoie. Oricum, o piatra folosita mult timp, va arata folosita, asa trebuie sa fie. Eu o scot rar din cuptor, si o sterg cu o carpa umeda. Am folosit-o de sute de ori (fara exagerare) si probabil e singurul “instrument” de care sunt mandra ca arata “uzat”.
Dintre toate ustensilele necesare pentru facutul unei paini, parerea mea este ca o piatra de copt este a doua care trebuie achizitionata. Dupa cantar.
Piatra mea e o simpla placa de granit, nefinisata pe margini. Asa arata pe partea nefolosita.
Si asa arata pe partea folosita.
UPDATE: am trimis un mail celor de la bakerybits, intrebandu-i daca livreaza si in Romania instrumentele lor, si raspunsul lor a venit aproape imediat, "bineinteles ca livram si in Romania, fara nici o problema"... era mai simplu cat timp credeam ca nu livreaza... acum deja visez la "super peel" si "my weight" si dough cutter... si bannetoane!
56 comentarii
Am o intrebare: azi am testat prima data o piatra si painea s-a prins de ea. Ce am facut gresit? Oare nu era suficient de bine incinsa piatr?
Hello,
CONGRATULATION LADY – the vast material ever seen on matter of bread! And your passion is admirable! God bless!
How are you.
Eu consider ca piatra de copt este buna, dar ajuta numai la gaz, caci acolo uniformizeaza temperatura mediul! Concret am experimentat la o vecina, si am pus o tigla! Super!
La cuptoarele moderne cu convector , convectorul face uniformizarea! -eu constat la mine.
Plus economia la bani, ca in loc de 45 minute preincalzire la cuptoarele cu gaz, la aparate cu convectoare eventual 10 minute pina cind se stinge becul(ca a atins temperatura reglata)
Let’s keep in touch!
Have a nice day…..and enjoy our daily bread!
piatra refractara (samota) este din argila, nu contine azbest. Din samota se contruieste vatra cuptoarele traditionale taranesti.
Buna sa va fie inima!
Am citit postul tau cu mare entuziasm, pt ca nu stiam ca mai exista si alti “nebuni” ca mine pana acum. :)
Bine, eu sunt mai “pe langa” in ale bucatariei, dar am sa trimit postul tau tuturor celor care m-au facut “razna” cand au venit la mine si m-au gasit cu 2 placi ce tigla refractara in cuptor :))
Nu sunt experta in brutarie, nici macar nu atentez la acest statut, nu vreau sa creez painea perfecta, dar vreau sa imi retraiesc copilaria cu painea la test facuta de bunica mea iubita……desi faina era una mediocra, painea era absolut divina…
Mult timp am crezut ca e vorba doar de reteta, asa ca am incercat zeci….apoi am avut “revelatia” cu tiglele si mai aveam putin si imi ridicam statuie de fericire :)) Acum una dintre ele mi s-a crapat (de, am facut si sarmale in oala de pamant pe ele, fierte 4 ore la foc domol….. un deliciu) asa ca varianta blatului de granit mi se mare “calduros de apetisanta”. Saptamana viitoare imi fac de drum pe la “cartierul cu cimitire” (dap, au pus vreo 3 unul langa altul aici), unde exista o cel putin 10 ateliere de prelucrat marmura/ granit si imi voi face cadou de Paste una bucata placa noua!
Tot de la tine, citind pe ici, pe colo, am descoperit ca e mai bine sa pun placile un pic mai sus (eu pana acum am facut doar cu ele pe fundul aragazului) si am sa institui si tava cu apa bagata pe fundul cuptorului (pt ca am unul clasic, ce are 2 trepte: fie arde, fie face scrum :)) ), metoda care nu mi-a trecut prin cap sa o folosesc si la paine, doar la cornuri, torturi si la alte duclegarii.
… si o calda imbratisare pt tine, care mi-ai luminat cautarile :)
Buna Codruta!
Am o intrebare, tocmai mi-am luat o piatra de granit si din pacate imi este fixa si numai daca o pun pe fundul aragazului mi se inchide bine aragazul! Pana o slefuiesc, este o problema daca coc cu piatra pe fundul aragazului sau afecteaza calitatea painii?
Multumesc frumos,
Ioana