Cumpără-ți smoothie-urile pentru ziua de lucru și primești-le gratuit pe cele de weekend. (7 la preț de 5!)
SĂPTĂMÂNA WELLNESSWEEK
Piatra de copt- Baking stone
Piatra mea e o simpla placa de granit, nefinisata pe margini. Asa arata pe partea nefolosita.
Am fost intrebata in repetate randuri, ce este o piatra de copt si de unde se poate procura si cum se foloseste. Este o placa rectangulara, patrata sau rotunda, de piatra sau teracota, cu marginile si muchiile finisate, si poate fi lustruita pe o parte sau nu. Trebuie sa fie dintr-un material rezistent la temperaturi inalte, suficient de groasa ca sa tina caldura si sa nu crape si obligatoriu sa nu fie tratata chimic.
Nu stiu in Romania de unde se poate cumpara, desi banuiesc ca exista site-uri sau magazine care vand ustensile pentru brutarit. Eu am obtinut-o pe a mea relativ usor, si nu mi-am batut capul pe urma, cautand alte surse. In schimb, am gasit un site strain care livreaza si in Romania (materialul folosit e teracota) il puteti accesa aici: pizza stone. Am gasit si un site englezesc, care vinde toate ustensilele necesare pentru facutul painii, printre care si placi de granit bakerybits - preturile sunt destul de mari, dar puteti sa va faceti o idee despre cum arata ustensilele si la ce se folosesc.
Piatra de copt se preincalzeste in cuptor aproximativ 45-60 minute inainte de a coace painea. Fiind foarte fierbinte, In momentul in care aluatul este asezat pe piatra, aceasta transfera caldura prin conductie - caldura se propaga rapid si eficient in toata masa aluatului, ceea ce face ca interiorul sa creasca, apa sa se evapore, inainte ca crusta exterioara sa se formeze si sa limiteze expansiunea. Painea nu retine umiditate la partea inferioara, pentru ca aceasta aeste absorbita de piatra, ceea ce face ca crusta de la fundul painii sa fie crocanta, lejera, fara a fi arsa, insa, cum se intampla in cele mai multe cazuri cand se foloseste o tava metalica. Pentru pizza facuta acasa, o piatra de copt este esentiala si garanteaza un rezultat excelent. Painea coapta pe piatra are niste calitati care nu se pot imita prin folosirea unei tavi obisnuite.
Nu se curata cu produse chimice, doar cu apa, in caz ca este nevoie. Oricum, o piatra folosita mult timp, va arata folosita, asa trebuie sa fie. Eu o scot rar din cuptor, si o sterg cu o carpa umeda. Am folosit-o de sute de ori (fara exagerare) si probabil e singurul “instrument” de care sunt mandra ca arata “uzat”.
Dintre toate ustensilele necesare pentru facutul unei paini, parerea mea este ca o piatra de copt este a doua care trebuie achizitionata. Dupa cantar.
Piatra mea e o simpla placa de granit, nefinisata pe margini. Asa arata pe partea nefolosita.
Si asa arata pe partea folosita.
UPDATE: am trimis un mail celor de la bakerybits, intrebandu-i daca livreaza si in Romania instrumentele lor, si raspunsul lor a venit aproape imediat, "bineinteles ca livram si in Romania, fara nici o problema"... era mai simplu cat timp credeam ca nu livreaza... acum deja visez la "super peel" si "my weight" si dough cutter... si bannetoane!
56 comentarii
Help! De ce mi se ard painile pe fund? Pana sa apuce sa se rumeneasca painea bine peste tot se arde rau pe fund. Chiar si cu piatra de copt… Ce sa fac? Poate nu fac ceva bine…
Multumesc!
[In reply to Daniela]
Daniela, nu este o idee buna sa folosesti caramida refractara. Aceasta contine azbest ceea ce o face indezirabila pentru orice aplicatie culinara.
Am cumparat astazi piatra de copt 40×40×2 din granit antiderapant fiamat (Fiamare, procedeu de finisare care da o textura puternica materialului datorita cristalelor din structura. Se obtine prin tratarea suprafetei cu flacara. care produce incalzirea suprafetei si prin racirea brusca se desprind cristale din material, lasand o suprafata cu textura antiderapanta, idela pentru pavarile exterioare. Se aplica in special la granit.), deci neprelucrata chimic, de la Dedeman cu 16 lei. Inca un pas inainte.
Urmeaza “instalatia de ceata”.
Aici sunt in ceata total. Deci daca piatra de pune jos in cuptor, “instalatia de ceata” se pune 1.pe piatra langa paine/2. pe gratar deasupra?
Scuze pentru intrebarile naive dar la capitolul brutarie sunt la varsta lui “de ce?”.
Cu simpatie,
Vlad
am gasit aici de vanzare…
au diferite dimensiuni si se pare ca este special creata pentru acest lucru:
http://www.grataredegradina.ro/discuri/pietre-pentru-grill.html?page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=93&category_id=31
Buna, si eu folosesc de 2 ani o piatra de pizza din granit, la mine insa s-a crapat(pizza fac la 300grade, probabil cuptorul se incalzeste prea rapid).
Pizza peel am facut eu din placaj, mi-a iesit super. Este mai bun decat cel de metal.