Baigli

Cei care mă cunosc știu deja asta: cel mai iubit și mai satisfăcător produs al meu din laboratorul nostru — cel care primește cele mai multe laude și a fost cel mai bine vândut produs al nostru ani de zile — este baigli. Mai ales cel cu semințe de mac.

Există ceva la asta care mi se pare profund personal. Acel aluat subțire și delicat care conține o cantitate aproape îndrăzneață de umplutură. Aud des asta: „Practic, folosești aluatul ca o scuză pentru a ține semințele de mac.” Și, sincer, nu e departe de adevăr.

Când am început să fac baigli, am lucrat cu un raport corect și echilibrat între aluat și umplutură. Dar nu am fost pe deplin mulțumit. Așa că am continuat să ajustez raportul, crescând treptat umplutura și reducând aluatul, până când aluatul abia a mai putut să-l cuprindă.

Așa că am făcut un mic pas înapoi.

Versiunea pe care o facem astăzi se situează exact la această limită: încă o lingură de umplutură și baigli probabil s-ar crăpa în timpul coacerii. Și totuși, în ciuda faptului că sunt atât de umplute generos, baigli-ul rămâne bine echilibrat. Încă poți simți aluatul fraged în timp ce te bucuri pe deplin de bogăția umpluturii.

Aluatul nostru „baigli” este făcut dintr-un aluat îmbogățit, dospit cu maia dulce. Fermentul este administrat timp de mai multe zile, de mai multe ori, pentru a dezvolta profunzimea aromei și structura potrivită. După frământare, aluatul se odihnește peste noapte la frigider, permițând aromelor să se dezvolte și fiind mai ușor de digerat.

Fiecare baigli este apoi umplut generos — cu umplutură de mac sau nuci, preparată de la zero după rețeta noastră proprie — rulat, copt până se rumenește și răcit lent înainte de a fi ambalat cu grijă.

Este un produs care se păstrează excepțional de bine și, împreună cu babka noastră, este probabil cel care călătorește cel mai mult - în alte orașe și chiar în alte țări. Îmi place să aud clienții spunându-mi că își vizitează prietenii sau familia în străinătate și singurul lucru pe care li se cere să-l aducă cadou este un baigli din laboratorul nostru. Cred că asta spune totul despre el.

Un desert profund reconfortant și autentic — bogat și generos, preparat cu respect pentru tradiție, răbdare și echilibru și menit să fie savurat și împărtășit cu cei dragi în orice perioadă a anului.