Cumpără-ți smoothie-urile pentru ziua de lucru și primești-le gratuit pe cele de weekend. (7 la preț de 5!)
SĂPTĂMÂNA WELLNESSWEEK
Maia de secara
Am mai scris prin comentarii ca, de la o vreme incoace mentin, pe langa maiaua din faina alba, si o maia de secara. E momentul sa v-o prezint in mod oficial, cu atat mai mult cu cat o voi folosi in anumite retete. Pentru cei care iubiti painea de secara, maiaua de secara e un “must have”. Nu se poate inlocui cu maiaua alba. Cum se face? Destul de simplu, daca ma intrebati pe mine. Sau luati din maiaua mama o bucata, si o hraniti in continuare numai cu faina de secara, sau porniti o maia de la zero, folosind doar faina de secara. Eu am ales prima varianta. Nu stiu daca e cea mai corecta, dar mie asa mi-a fost mai simplu. Voi faceti cum vreti, dar faceti. Rapid. Pentru ca se apropie o paine cu 80% secara si veti avea nevoie de o maia sanatoasa pentru ea.
Acest post e contributia mea pentru “Black and White Wednesday” (Ziua de Miercuri in Alb-Negru) din 19 octombrie, gazduita de Susan de la The Well-Seasoned Cook.
26 comentarii
Related posts
Ceea ce in urma cu o luna a inceput ca un flirt si o joaca, a devenit intre timp...
Cum nu am mai vorbit de mult de maiele, m-am gandit sa va pun la curent cu felul in...
Va intrebati oare de ce postez din nou o paine de secara? desi am folderele pline de poze de...
Buna, Codruta! Te urmaresc cu mult drag si iti multumesc pentru ca ne impartasesti experienta ta. Pana acum am folosit drojdie proaspata din comert dar vreau sa renunt la ea. Am hotarat sa ma pun pe treaba in asteptarea urmatorului atelier de la Bucuresti. Am inceput maiaua cu faina ecologica alba de la Cora (Nature Bio) si faina integrala de secara Petras. Dupa 24 ore am efervescenta mare in borcan (in casa e racoare si a stat pe calorifer care noaptea nu prea functioneaza insa dupa ce s-a incalzit dimineata maiaua s-a umflat destul de mult ca reactie la caldura). Mi-am dat seama ca vreau sa fac numai painici cu faina amestec (adica nu albe ci jumatate cel putin faina integrala de grau si de secara). Mai am foarte mult de citit, timp putin, faina alba de care ti-am pomenit e pe terminate… Intrebarea e daca pot face o maia predominant dar nu exclusiv de secara pentru painicile pe care le planuiesc, mixte. Adica 25g alba cu 5o g secara la 75 ml apa.
Multumesc mult, mult, mult!
[In reply to Kimera]
Exista faina secara light, medium, dark. la noi sunt etichetate integrale si cele light. Eu folosesc Sanovita, care cred ca e un fel de medium.
Buna, pusei sa fac maia de secara, bineinteles cu faina intergrala, ca numai asa am. E corect ? Exista si faina de secara “alba” sau doar integrala?
[In reply to claudia]
ciau, claudia, pana ajung eu sa raspund comentariului tau… cred ca deja poti face painea :)) succes si pofta buna!
M-am apucat si eu si mi-am facut maia de secara(din cea alba),are 2 zile si voiam sa fac paine cu ea,dar in ultimul moment am citit si vad ca mai trebuie lasata cateva zile.So…..ce sa fac…..mai astept,cu toate ca eram asa nerabdatoare sa fac painea 70%secara:((