Cumpără-ți smoothie-urile pentru ziua de lucru și primești-le gratuit pe cele de weekend. (7 la preț de 5!)
SĂPTĂMÂNA WELLNESSWEEK
Maia de secara
Am mai scris prin comentarii ca, de la o vreme incoace mentin, pe langa maiaua din faina alba, si o maia de secara. E momentul sa v-o prezint in mod oficial, cu atat mai mult cu cat o voi folosi in anumite retete. Pentru cei care iubiti painea de secara, maiaua de secara e un “must have”. Nu se poate inlocui cu maiaua alba. Cum se face? Destul de simplu, daca ma intrebati pe mine. Sau luati din maiaua mama o bucata, si o hraniti in continuare numai cu faina de secara, sau porniti o maia de la zero, folosind doar faina de secara. Eu am ales prima varianta. Nu stiu daca e cea mai corecta, dar mie asa mi-a fost mai simplu. Voi faceti cum vreti, dar faceti. Rapid. Pentru ca se apropie o paine cu 80% secara si veti avea nevoie de o maia sanatoasa pentru ea.
Acest post e contributia mea pentru “Black and White Wednesday” (Ziua de Miercuri in Alb-Negru) din 19 octombrie, gazduita de Susan de la The Well-Seasoned Cook.
26 comentarii
Related posts
Ceea ce in urma cu o luna a inceput ca un flirt si o joaca, a devenit intre timp...
Cum nu am mai vorbit de mult de maiele, m-am gandit sa va pun la curent cu felul in...
Va intrebati oare de ce postez din nou o paine de secara? desi am folderele pline de poze de...
O sa iti urmez sfatul Codruta si am sa fac si eu maia de secara in asteptarea postului tau cu paine de secara 80 la suta.Iar cu ce ramane in plus am sa fac clatite ca si asa obisnuiesc sa pun faina de secara la clatitele pe care le fac cu maia obisnuita adica cea alba.
A, logic, am inteles, asa am sa fac. Sunt incantata, am patru bule, sunt in ziua trei!
[In reply to Corina]
corina. Nu modifica hidratarea. Pastreaza cantitati egale in grame. Daca ai impresia ca e densa, e ok, inseamna ca faina absoarbe multa apa. E foarte bine. Lucreaza tot timpul in grame, nu in linguri, ca sa poti mentine hidratarea 100%. (poti face si o maia 80% sau 125%, dar e important sa pastrezi mereu aceleasi proprotii, avand in vedere ca apa si faina din maia vor intra la un moment dat in paine. In acel moment e crucial sa stii cata apa si cata faina se afla in maia)
Codruta, ce bine ca ai postat maia.
Eu sunt foarte incepatoare, am in lucru o maia.
Am o nelamurire, poate puerila, dar trebuie sa inteleg.
Spui la inceput ca trebie sa fie cam ca un aluat de clatita putin mai grosut. Maiaua mea iesea putin mai densa ca un aluat mai moale, cumva ca aluatul de paine. Am suplimentat cu doua linguri de apa, gandindu-ma ca faina difera, ca grad de uscaciune, oi fi avand una mai uscata. Ce parere ai? Stiu ca esti adepta exactitatii.
[In reply to Mihaela]
gand la gand, mihaela. Nu o sa iti para rau, vei vedea si singura. :)
codruta