Black and White Wednesday- Two Sourdough Starters

Maia de secara two starters

Am mai scris prin comentarii ca, de la o vreme incoace mentin, pe langa maiaua din faina alba, si o maia de secara. E momentul sa v-o prezint in mod oficial, cu atat mai mult cu cat o voi folosi in anumite retete. Pentru cei care iubiti painea de secara, maiaua de secara e un “must have”. Nu se poate inlocui cu maiaua alba. Cum se face? Destul de simplu, daca ma intrebati pe mine. Sau luati din maiaua mama o bucata, si o hraniti in continuare numai cu faina de secara, sau porniti o maia de la zero, folosind doar faina de secara. Eu am ales prima varianta. Nu stiu daca e cea mai corecta, dar mie asa mi-a fost mai simplu. Voi faceti cum vreti, dar faceti. Rapid. Pentru ca se apropie o paine cu 80% secara si veti avea nevoie de o maia sanatoasa pentru ea.

Acest post e contributia mea pentru “Black and White Wednesday” (Ziua de Miercuri in Alb-Negru) din 19 octombrie, gazduita de Susan de la The Well-Seasoned Cook.

26 comentarii

Codruta, iti foarte multumesc de ofereta. se pare insa ca azi sunt mai blonda:-), caci nu gasesc adresa de mail pe nicaieri pe aici…

andrea 17 ianuarie 2026
neata

am facut maia de secara din cea alba fara probleme.

insa din cea noua, din clipa in care am schimbat pe faina de secara 100% (deci fara faina alba) nu s-a mai intamplat nimic.
din experintele mele (si am avut destule) faina alba unbleached se transforma muuult mai repede in ce trebuie decat faina se secara. Pana la urma maiaua de secara se poate face din cea alba si gata. N-am aruncat amestecul, il reimprospatez in continuare cu 50g amestec de ieri, 50g apa, 50g faina de secara si asta pt ca nu am multa. I’ll keep you posted! :)

Andreea 17 ianuarie 2026
[In reply to andrea]

Andrea. Iti multumesc pentru mesaj si imi pare rau ca nu ti-a iesit maiaua din prima incercare. Pot sa iti trimit maia uscata alba sau de secara, daca vrei, in plic, prin posta. Dureaza doua-trei zile reactivarea, prin hranire cu apa si faina. Daca doresti acest lucru, te rog sa ma contactezi prin mail pentru detalii. codruta

codruta 17 ianuarie 2026
Buna Codruta,
sunt mai noua pe site-ul tau, descoperit prin citirea cometariilor de pe Crazy Mother Cooker:-). Cum de 3 ani nu mai cumpar paine, dar cumpar drojdie (stiu, nu e acelasi lucru), am purces degraba la creatul unei maiele. totul perfect pana in ziua 3, cand nu s-a mai intamplat nimic, nimc. adica face niste mici bule, miroase a dulce, si zace in delasare fara sa inceapa sa creasca. am incercat chiar si pusul pe calorifer, (gandind ca e prea racoare acum in casa) si tot nimic. Dupa 6 zile (adica ieri…) am cedat. Adica am renuntat la hranit. Acum m-ai destabilizat de tot, eu iubesc painea de secara si fac mai tot timpul. Dar ma ingrozeste gandul sa o iau de la capat cu creatul maialei (maielei???) de la zero. Nu ai putea runca si la mine in bucatarie un putin (cum zic copiii mei) de surplus? :-)

andrea 17 ianuarie 2026
[In reply to Monica]

Merci, Monica, ma bucur ca painea de secara iti trezeste interesul.

codruta 17 ianuarie 2026